三、烹调技法
上图中黄色的代表“炒”，可以看到在大多数菜系中，炒都是最主要的烹饪方式，除了山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜四家是以“蒸”为主，以及粤菜以煲居多，而苏菜以烧为主。
再联系上面第二点看，以烧为主的苏菜占用时间较长也就可以理解了。因为“烧”这种做法通常指的是先将食物下油加调料翻炒，再加入水继续煮熟至入味，后半部分煮的过程通常需要耗费较长的时间，可参照红烧排骨。
一个网站的数据能代表中国人口味吗？
口味就如同审美，是一件非常偏私人化的事情，因此很少能有客观全面的相关数据报告来对此进行量化。
如前文所述，这篇报告的数据全都来自美食杰网站的菜谱，而依据一个美食网站的菜谱点击量来定义各菜系如何，的确比较难令人信服。
其中一个原因是，数据受用户个人习惯因素及网站推荐位影响较大。
另外一个较大的局限性在于，我们会到网站上去搜菜谱和制作方法，前提是：我们觉得这个菜也许在家可以做。然而各菜系中都还有许许多多的菜式，比起在家自制，更适合出去吃。
比如说，肠粉、烧鹅、豉汁凤爪、奶黄包、烧腩肉、干蒸烧卖、牛肉火锅、田鸡啫啫煲、涮羊肉、烤鸭、灌汤包、杏仁豆腐、干锅肥肠、肉皮冻、炸酥肉、炸灌肠(划掉)、炒肝卤煮(划掉)、炒红果儿……
题图为：北京烤鸭
无关风月 无关诗书！
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