中国人最爱吃什么菜？有人分析了12555份菜谱……

中国菜肴在烹饪中分许多流派，除了八大菜系，还有潮州菜，东北菜，本帮菜，豫菜，客家菜等菜系。有关各菜系的受欢迎程度，及最地道的代表菜品，一直都是各地饕餮们争论的内容。

近日网易数读发布了一个有关中国各菜系的报告，《我们分析了12555份菜谱，发现中国人最爱吃这些菜》，通过分析“美食杰”网站上不同菜系的菜谱信息数据，研究不同菜系中最受欢迎的菜、做菜手续复杂程度及口味差异等。

一、各菜系中最受欢迎的菜

如上图所示，根据数据报告，川菜中最受欢迎是水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼，浙菜中最受欢迎的是东坡肉、水晶南瓜和叫花鸡，粤菜中最受欢迎的是梅菜扣肉、白切鸡和叉烧肉。

报告中没有提及“最受欢迎”的判断标准是什么，我登陆了一下数据来源的网站，猜测应该是来自某个或某类同名菜谱的访问量。所以，准确的说，这个数据应该是各菜系中，可以自己在家做出来，且在该网站上被人感兴趣最多的菜。

至于是不是最受欢迎、大家最爱吃的，就有点难说了。

再仔细看看图中的菜名，我有点儿懵。

清蒸螃蟹……能算沪菜吗？炒米粉……是徽菜独有？

不过，许多常见的菜式的确很难判定其菜系的归属。比如说一道蒜蓉炒空心菜，各个城市都能做，直接清炒就行了。硬要划分这道菜的归属菜系自然行不通，依照主要生产销售地区来划分也许是一种方法，但未免太过牵强。